”Påsken er for mig et tegn på, at foråret rigtigt er kommet. Den byder på tiltrængte helligdage med familie-påskefrokoster og forhåbentlig solstråler i ansigtet på en god gåtur. Og en rigtig god anledning til at mæske sig i chokoladeæg.” - Terese Sau Hansen.

Ingredienser

Til ca. 16 æg

Chokoladeskaller

• Indfarvet kakaosmør (valgfrit – men det pynter!)
• 400 g hvid chokolade

Start med at temperere den farvede kakaosmør. Først varmes den op i mikroovnen til 40-45 grader. Køl den ned til 26 grader. Varm den igen op til 29-30 grader. Dyp din finger i kakaosmørfarven og træk fine streger i chokoladeformen*.

Imens kakaosmørret sætter sig i formen på køkkenbordet tempereres den hvide chokolade.

Smelt 250 gram hvid chokolade i mikroovnen eller over vandbad til den når en temperatur på 45 grader. Rør i chokoladen undervejs og tjek løbende temperaturen. Hak resten af chokoladen fint og tilsæt til den nu 45 grader varme chokolade. Rør ihærdigt i massen indtil den når en temperatur på 26 grader. Stavblend eventuelle klumper af chokolade væk og varm nu chokoladen op til 29-30 grader.

Hæld den tempererede chokolade i en sprøjtepose og fyld formens huller. Bank formen ned i bordet nogle gange, så du undgår luftbobler i chokoladeskallerne. Vend formen på hovedet og bank resterende chokolade ud ved at banke på formens sider med en dejskraber eller stor palet. Skrab formen rent og læg den med bunden i vejret i køleskabet. Gerne ovenpå et stykke bagepapir. Lad skallerne sætte sig.

*Chokoladeformen skal optimalt set have en temperatur på ca. 18 grader, når du tilføjer kakaosmørfarven.

Nøddefyld

• 150 g nødder (valgfrie: hasselnødder, mandler, pekannødder mm.)
• 150 g sukker
• 200 g chokolade (valgfri: hvid, karamelliseret hvid eller mælkechokolade – men gerne med en procent omkring 28-35%)
• 200 g fløde
• Et nip havsalt (smag til)

Rist nødderne i ovnen i 5 minutters tid ved 150 grader varmluft. Bruger du eksempelvis hasselnødder kan du med fordel afskalle dem ved at pakke dem ind i et hviskestykke og gnide skallerne af efter de har været i ovnen.

Smelt sukkeret til gylden karamel. Hæld karamellen over nødderne og lad det sammen afkøle.

Kom den nu afkølede karamel-nøddemasse i en mini-hakker og blend, indtil du har en flydende peanutbutter-konsistens. Det kan godt tage lidt tid. Husk at røre lidt i massen undervejs.

Hak chokoladen groft og tilsæt til nøddemassen. Blend igen til chokoladen er smeltet sammen med nøddemassen. Tilsæt nu halvdelen af fløden og blend. Tilsæt resten eventuelt sammen med et nip havsalt og blend til en jævn masse.

Kom fyldet i en sprøjtepose, tjek at temperaturen på fyldet er under 28 grader (så den ikke smelter chokoladeskallerne) og fyld den så i dine chokoladeskaller næsten til kanten. Sæt formen tilbage på køl og lad fyldet sætte sig helt.

Samling

Skub forsigtigt de halve (og ikke lukkede) chokoladeskaller ud af chokoladeformen. Hvis skallerne ikke vil slippe med det samme, kan du forsigtigt vride formen.

Opvarm en pande på laveste varme på dit komfur. Smelt herpå forsigtigt kanten på hver anden halve æggeskal og sæt sammen med en anden halvdel. Fortsæt ligeledes med resten.

Hvad er det særlige ved chokolade?

”Chokolade er en magisk ingrediens. Men også en ingrediens, vi skal værne om og virkelig nyde. Den har uendelig mange egenskaber og kan bruges til både temperering, ganacher, mousser, glaze, trøfler, cremer… listen er uendelig!

Hvis jeg har lyst til at snacke noget sødt, vil jeg til hver en tid vælge chokolade. Og helst mælkechokolade.”

Hvornår startede din passion for bagning og chokoladekunst?

”Min passion for at bage startede allerede i mine tidlige teenageår, hvor jeg satte mig for at skulle mestre macarons. Og som nogen måske ved er macarons ikke den nemmeste kage at bage. Men da de efterhånden lykkes for mig, turdet jeg godt at kaste mig over chokoladetemperering. Jeg endte med at øve fyldte chokolader natten lang, og der var ægte lykkerus i mit køkken, hver gang chokoladen slap formen. En lykkerus jeg skulle have mere af!

Selvom chokoladetemperering kan virke lidt uoverskueligt, så lover jeg, at når først du har styr på den er det bare med at slippe fantasien løs og skabe din egen chokoladekunst!”