Opskrift på Ragù med tomater, linser og chorizo
Til 4 personer
Ca. 1 time
0,7 kg. CO2e pr. pers.
Goodie-pris gælder Goodie-medlemmer med 1-3 stjerner
Livsstil - Opskrift
Ny kogebog giver gylden middelvej til en næsten vegetarisk livsstil
Tekst Cathrine Overvad / Foto Niklas Adrian Vindelev
Vil du starte året med en sundere livsstil, men er bange for at falde tilbage i dårlige vaner? Lad den nye kogebog ”Næsten Vegetar” guide dig. Her indtager grøntsagerne hovedrollen, mens kødet blot optræder som smagsforstærker. Få her forfatternes egen yndlingsopskrift fra kogebogen.
Hvorfor har vi brug for ”Næsten Vegetar”-kogebogen?
I ”Kogebogen er især til dem, der har svært ved at ændre deres madvaner og spise grønnere, men som gerne vil. Mange af os her i Danmark har en kulturel forsmag for umami, og det gør det svært at undvære kødet helt. I ”Næsten Vegetar” viser vi en mere udogmatisk mellemvej, hvor kødet træder i baggrunden og spiller en rolle som smagsgiver.”
Hvad er det særlige ved ”Næsten Vegetar”?
”De fleste kogebøger er delt op i vegetariske eller ikke-vegetariske kogebøger. Jeg har endda hørt fra nogle boghandlere, at de ikke ved, hvor de skal placere os henne. Men i fremtiden kommer vi til at spise meget mindre kød, og der giver ”Næsten Vegetar” et anderledes bud på, hvordan vi kan skære ned på kødet uden at slippe det helt.”
Hvad betyder madlavning for jer?
”Vi er begge vokset op med en kompromisløs kærlighed til gode råvarer og nysgerrig madlavning. Jamie Oliver, Camilla Plum, Claus Meyer var forbillederne, da vi var børn og hjalp til i køkkenet. Glæden ved at ordne friske artiskokker eller smage på en ny dansk kartoffel har fulgt os hele livet. Men noget har ændret sig. På et tidspunkt opdagede vi, hvor stor betydning det vi spiser har for klimakrisen, og siden da har vi undersøgt, hvordan vi kan tilpasse vores madglæde til den nye virkelighed.”
Foto Niklas Adrian Vindelev
- 100 g sorte belugalinser
- 1 løg
- 4 stilke bladselleri
- 2 gulerødder
- 4 fed hvidløg
- 80 g chorizo
- 2 dl rødvin
- 400 ml flåede tomater (helst San Marzano DOP)
- 4 spsk tomatpure
- Suppeurter (vi brugte timian og laurbærblade)
Raguen
- 300 g tagliatelle eller fettucine
- Parmesan til topping
Tilbehør
- Hvidt brød
Serveringsforslag
Raguen
Kom linserne i en kasserolle med rigeligt vand og et godt skud salt. Lad linserne koge stille og roligt under låg, til de er møre - ca. 15 min.
Hak løget, bladsellerien, gulerødderne og hvidløget groft.
Skær chorizoen i små tern, og overfør til en gryde med lidt olie. Lad det stege, indtil det smider sit fedt og får lidt farve.
Tilsæt de hakkede grøntsager, og steg dem under omrøring i ca. 10 minutter, indtil de bliver gennemsigtige.
Tilsæt rødvinen, tomatpuréen, flåede tomater, supperurterne og de kogte linser (drænet for kogevand).
Lad det simre i 20 minutter.
Smag sovsen til med salt og peber.
Servering
Kog pastaen som angivet på emballagen.
Fordel pastaen i dybe tallerknerne, og hæld raguen henover. Top med revet parmesan.
LÆS OGSÅ
