Koldhævede fastelavnsboller

Ca. 12-14 styks

250 g fløde (skum)

Evt. lidt hakkede, ristede mandler

1 æg til pensling

Sådan gør du

Dag 1

Dejen

I en røremaskine eller skål blandes sødmælk, sukker, salt, gær, kardemomme og æg. Derefter tilføjes melet og det hele røres sammen, til dejen lige har samlet sig. Smørret tilføjes nu af to omgange, og der æltes på høj hastighed, indtil dejen slipper skålen og er glat og blank.

Vær opmærksom på, at dejen skal æltes godt igennem (ca 10 minutter) for at sikre, at den ikke sprækker.

Kom dejen i en lufttæt beholder og lad den hæve på køkkenbordet i 1 time, inden den kommer på køl natten over. En kold dej er meget lettere at arbejde med.

Cremen

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med 1 spsk sukker. Kom din vaniljesukker, resterne af vaniljestængerne, sødmælk og resten af sukkeret i en gryde over middel varme. Bland æggeblomme og maizena i en anden skål og bland det godt, så det ikke klumper.

Når mælkeblandingen i gryden når kogepunktet, hældes den i en tynd stråle over æggeblommerne, imens cremen piskes grundigt. Blandingen kommer tilbage i gryden og varmes over middel varme - under konstant omrøring, til den tykner.

Kom cremen i en skål og dæk den med film direkte på cremen, så den ikke danner hinde. Lad den køle helt af og sæt den i køleskabet natten over.