Vafler
- 100 g gulerødder (eller pastinak eller andre rodfrugter)
- 4 æg
- 2 spsk. loppefrøskaller (eller 1 spsk. FiberHUSK)
- 2 spsk. havregryn
- 1 tsk. bagepulver
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. olie til vaffeljernet
Goodie-pris gælder Goodie-medlemmer med 1-3 stjerner
Livsstil - Opskrift
Michelle Kristensens gulerodsvafler med stegt aubergine
Tekst Cathrine Overvad
At spise sundt behøver ikke at betyde smagsløse retter og avanceret madlavning. Det ved Michelle Kristensen heldigvis alt om, og vi har derfor fået den erfarne ernæringsekspert til at dele en lækker, sund og let opskrift fra hendes nye kogebog, der udgør det perfekte måltid til frokost eller aftensmad. Glæd dine gæster med lækre gulerodsvafler med stegt aubergine.
Med MK-principperne, opkaldt efter forfatteren selv, guider Michelle Kristensen til en sund og varig livsstilændring gennem sunde og slankende principper. Kalorieregnskabet er lagt på hylden til fordel for fleksible redskaber, der hjælper til en adfærdsændring frem for slankekur. I sin nyeste kogebog ”Sund på budget” beviser iværksætteren også, at sund mad sagtens kan være budgetvenligt. Foruden en række koge- og livsstilsbøger har Michelle Kristensen flere bootcamps, foredrag og træningsforløb bag sig, hvor hun har hjulpet tusindvis af danskere mod en sundere hverdag.
Gulerodsvafler med stegt aubergine
2 portioner
Fyld
- ½ aubergine
- 1 fed hvidløg
- 1 ½ spsk. olie til stegning
- ½ tsk. salt
- Peber
- 2 spsk. rød pesto (eller grøn pesto)
- 100 g spidskål
Tilbehør
- 2 gulerødder
- 100 g cherrytomater
Sund version
Erstat loppefrøskaller med 1 dl havregryn (med top)
Skræl og skær gulerødderne til vafler i mindre stykker, og blend alle ingredienserne til vaflerne sammen. Hvis din blender ikke er så stærk, så riv gulerødderne i stedet på rivejern.
Varm vaffeljernet op, pensl det med olie, og bag 4 vafler.
Skær aubergine i tynde skiver, og pres hvidløget, eller hak det fint. Varm en pande op med olie, og steg aubergineskiverne sammen med hvidløg i 2-3 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne. Drys med salt og peber.
Snit spidskålen fint, skræl gulerødderne til tilbehøret, og skær dem i stave.
Smør halvdelen af vaflerne med pesto, og fordel snittet spidskål samt aubergineskiverne ovenpå, og top med de sidste vafler, så det bliver en vaffelsandwich.
Spis 1 gulerodsvaffelsandwich sammen med gnavegrønt.
MK principperne
1 portion svarer til: 1 knytnæve protein (æg), 1 portion fedtkilde (olie, rød pesto) og grøntsager
De sunde principper
½ knytnæve tætpakkede kulhydrater (havregryn)
