Hvad er de typiske fejl, som folk begår, når mælken skal skummes, og hvordan kan de fejl undgås?

“Af en eller anden grund kommer mange til at starte med at bruge en for lun mælk. Jeg anbefaler, at man bruger så kold mælk som muligt, da vi gerne vil have så lang tid som muligt til at arbejde med mælken. Når mælken roterer under steamingen opbygges skum og jo længere tid, den kan gøre det, inden den bliver for varm, jo mere “silky” og "smooth" bliver mælken.”

Hvordan spiller mælkens tekstur og temperatur en rolle i at lave den perfekte latteart?

“Mælken må endelig ikke blive alt for varm. En god indikator er, at når du ikke kan holde på mælkekanden mere, skal du stoppe - og helst lidt før. Hvil derfor altid en hånd på siden af mælkekanden, imens du varmer mælken. På den måde får du en bedre fornemmelse af mælkens opvarmning Imens du opvarmer, er det vigtigste at mælken roterer, og det gør den ved, at man holder kanden på den rigtige måde, i den rette vinkel.”

Kan du tage os med trin for trin, hvordan man mestrer latteart?

1. Tænd mælkedamperen på kaffemaskinen og lad den dampe i et par sekunder. Der kan godt ophobe sig kondenseret vand, som vi gerne vil have ud først. Sluk igen.

2. Hæld mælk i kanden og placér steamtippen i midten af mælkekanden lige under mælkens overflade. Tippen må ikke røre kandens sider.Hvil nu hånden på kanden for at være dit eget termometer. Tænd steameren på fuld kraft og lyt efter en hvislende lyd, når mælken dampes. Det går utroligt hurtigt på en kraftig maskine. Når den hvislende lyd optrapper, så sænker du kanden forsigtigt, så steamtippen lige kigger over mælkens overflade i et kort sekund - og luftbobler vil blive skabt. Sænk steamtippen tilbage i mælken.

3. Tjek mælken. Man vil ikke have for mange luftbobler til latteart. Det er ofte det, der sker - at der kommer for mange bobler eller slet ingen. Man siger, at mælken skal stige ⅓ i volumen, så har man nok skum.

4. Tag mælkekanden af og hold i mælkekandens hank. Sving mælken rundt med lette håndbevægelser for at slå boblerne ud. Hvis man blot lader mælken stå på bordet, kan mælken skille sig fra skummet.

5. Hæld mælken stille og roligt ned i midten af kaffekoppen for at inkorporere mælken, og kom så helt ned til overfladen med kandens tud og “træk” op gennem kaffen for at danne et hjerte-mønster.