Polpo

POLPO er gemt væk i Londons kantede Soho-distrikt og er en af de hotteste restauranter i byen. Kritikere og madelskere har strømmet til denne underspillede bcaro, hvor Russell Norman serverer retter fra Venedigs baggader. Langt fra turistfælden spisesteder i den berømte flydende by, er denne form for madlavning urolig, innovativ og sprudlende lækker. De 140 opskrifter i bogen indeholder caprese stakke, zucchini skotring pommes frites, asparmesan og ansjossmør, risotto af butternut, arancini, kanin-kacciator, varm andesalat med våde valnødder og roer, sprøde babypizzaer med prosciutto og raket, kammuslinger med citron og pebermynte, makreltar, linguine med muslinger, hele havstrålen, varm blækspruttesalat, softshell krabbe i parmesandej med fennikelsalat, valnød og honning semifreddo, tiramis, fizzy bellinis og glas med klar orange spritz. Med luminescerende fotografering af Jenny Zarins, som indfanger de sjældne hjørner, den travle bcari og Venedigs sublime vandveje, er POLPO en blændende hyldest til Italiens største skjulte køkken.