Hos AMATOR er udgangspunktet enkelt: én ret, omeletten. Men bag den simple æggeret gemmer der sig et køkken fyldt med nysgerrighed, teknik og inspiration fra hele verden.

Det hele begyndte ganske tilfældigt. For nogle år siden spiste Mati en omelet, der overraskede ham. Han gik hjem, søgte på YouTube og fandt den franske kok “Jacques Pépin”. Han prøvede Pépins gastronomiske metoder og begyndte at eksperimentere.

På det tidspunkt arbejdede Mati i køkkenet på Atelier September, hvor “plat du jour” blev langet over disken flere gange om dagen. Da omeletten blev en del af dagens ret, blev den hurtigt en favorit blandt gæsterne. Herfra voksede idéen, og omeletten fik for alvor sin egen plads i Matis køkken. Gæsterne var vilde med den, og snart begyndte Mati at undersøge, hvor langt man kunne tage den simple ret. Pop-ups og events blev til eksperimenter, og en tre måneder lang residency på Relæ i Jægersborggade blev et vigtigt skridt på vejen.

Flere år senere fik omeletten sit eget hjem.

Det perfekte øjeblik

Tre æg piskes, en slip-let-pande varmes op, og temperaturen skal være helt rigtig. Lidt olie, smør og en sikker hånd. Hos AMATOR er omeletten et spørgsmål om håndværk.

Matis omelet ligger et sted mellem den franske og japanske tradition. Den franske er fast og silkeblød, den japanske mere flydende. AMATORs version rammer et sted midt imellem – akkurat tilberedt, men stadig saftig.

Det afgørende er timingen. Hvornår skal æggene bevæges, og hvornår skal de have lov til at sætte sig? Med få hurtige bevægelser foldes omeletten sammen og glider over på tallerkenen. Til sidst lidt olivenolie på toppen.

Simpelt, men præcist.

Og selvom den klassiske version serveres med sort peber og måske lidt chili, er Mati ikke bange for at lege. Der har blandt andet været omeletter med Gorgonzola, purløg og chipotle og hans “Wild Omelette” med ramsløg, chili og ost. Da man skar den grønne omelet med ramsløg over, åbenbarede den sig næsten som blod. Et uventet øjeblik i en ellers ydmyg ret.

En tallerken fuld af steder

Matis køkken kan ikke placeres ét sted. Inspirationen bevæger sig fra Middelhavet til Frankrig, Italien og Spanien og videre til Japan og Mexico. Yuzu, chili, fermenterede juicer og syltede skalotteløg finder vej ind i retterne.

Det handler ikke om “fusion”, men om nysgerrighed. Om at rejse, spise og tage smage med sig hjem. En japansk citrusfrugt kan eksempelvis sagtens fungere i en klassisk fransk vinaigrette.

På samme måde er restauranten selv fuld af historier.

Sort-hvide fotografier af Matis mor, far og mormor hænger på væggene og giver stedet en følelse af hjem. Rundt omkring står vinylplader - souvenirs fra rejser, gaver fra venner og minder om steder og mennesker.

Da restauranten åbnede, faldt åbningsdagen sammen med Matis fødselsdag. Han havde på forhånd bedt vennerne om kun at give ham én slags gave: vintage vinylplader. Derfor er pladerne ikke bare musik, men også minder om mennesker og øjeblikke, der er blevet en del af AMATOR.

En plade med Abdullah Ibrahim bliver fundet frem. Musikken fylder rummet, mens samtalen fortsætter over æg, temperaturer og den perfekte omelet.

Mere end en omelet

AMATOR er på mange måder et sted bygget omkring en meget enkel idé. Men enkelhed kræver præcision. Den rigtige temperatur. Den rigtige timing. Den rigtige balance mellem smør og olivenolie.

Måske er det derfor, omeletten fungerer så godt som omdrejningspunkt. Den er ydmyg, genkendelig og næsten umulig at gemme sig bag. Når råvarerne er få, bliver håndværket tydeligt. Hos AMATOR handler det ikke nødvendigvis om at skabe kunst. “Du kan kalde det håndværk,” siger Mati.

Og måske er det netop dét. Med den rette mængde nysgerrighed og præcision kan man gøre noget simpelt virkelig godt.

Lær, smag og lyt

Få en bid af AMATORS univers, når Mati gæster køkkenet i Magasin Kgs. Nytorv d. 13. september på boligetagen på 3. sal. Her kan du lære Matis særlige teknik bag de silkebløde omeletter - alt imens lyden af sprøde vintagevinyler indtager køkkenet. Læs mere om eventen her.