Medejer af det Københavnerkære bageri, Rasmus Sjødahl, sværger til godt smør i rigelige mængder og nostalgiske småkagefavoritter. Filosofien hos Københavns Bageri handler om respekt for traditioner og klassikere – samtidig med at de genopfinder dem, så de forbliver relevante. Få opskriften her og læs interviewet under.

Opskrift på Brunkager

Fra Københavns Bageri, København

Antal: ca. 25–30 småkager

Opskrift - brunkagedej

- Mørk sirup: 108 g

- Brun farin: 180 g

- Smør: 144 g

- Hvedemel: 313 g

- Krydderiblanding: 10 g

- Kanelpulver: 1,5 g

- Salt: 1,5 g

- Appelsin (skal og saft): skal og saft af en halv appelsin

Krydderiblanding

- Nelliker (hele)

- Kardemomme (hele)

- Sort peber (hel)

- Muskatnød (hel)

- Allehånde

- Stjerneanis (hel)

- Ingefærpulver

- Kanelpulver

Fremgangsmåde - krydderiblanding:

1. Blend alle hele krydderier (nelliker, kardemomme, sort peber, muskatnød, stjerneanis) fint.

2. Bland de malede hele krydderier med pulverkrydderierne (ingefær og kanel).

3. Brug 10 g af krydderiblandingen til brunkagedejen.

Fremgangsmåde - brunkager:

1. Forvarm ovnen til 165 °C.

2. Varm de våde ingredienser: I en lille gryde varmes mørk sirup, brun farin og smør let op, indtil det er smeltet og samlet. Riv skal og pres saft af en halv appelsin. Tilsæt appelsinsaften til sirupsblandingen.

3. Tilsæt de tørre ingredienser (mel, krydderiblanding, kanel og salt) og rør, indtil dejen er ensartet.

4. Rul dejen ud til ca. 3 mm tykkelse. Brug en form til at udstikke småkager (hos Københavns Bageri laver vi rund brunkager på 6 cm i diameter). Tilsæt evt. blancherede mandler på toppen.

5. Placer småkagerne på en bageplade og bag i ca. 10 minutter ved 165 °C. Hold øje med dem – bagetiden kan variere lidt afhængigt af ovnen.

6. Lad småkagerne køle let af, inden du nyder dem.

Bliv klar til din julebagning med disse produkter

Dæk et fint julebord