Opskrift på juleboller I Julebagning I Julekonfekt

Livsstil

Opskrift: Chefkonditorens nyfortolkning af julebollen

Gør den søde juletid endnu sødere med moderne bud på julens klassiske bagværk. Chefkonditor på Hotel d’Angleterre Freja Krarups har lavet en nyfortolkning af julebollen, der med sikkerhed vil falde i god smag hos alle familiens medlemmer. Få opskriften på de saftige juleboller her.

“Jeg har nyfortolket julebollen, fordi de fleste mennesker ikke er vilde med rosiner og sukat i deres bagværk. Derfor har vi lavet sukaten selv af citronskaller og brugt lyse rosiner, og safranen passer så fint ind her.”

Foto Freja Krarup

Kardemomme-remonce

80 g marcipan
80 g sukker
80 g saltet smør
½ tsk. stødt kardemomme

Sådan gør du

Bland marcipan og sukker sammen og vend derefter blødt smør og kardemomme i til ensartet konsistens. Tip! Ingredienserne er bedst at arbejde med ved stuetemperatur.

Foto Freja Krarup

Sukat

I de gode juleboller skal du bruge sukat. Det kan du enten købe dig til, eller du kan lave den selv – alternativt kan du erstatte med gyldne rosiner.

Sådan laver du selv din sukat – dagen før

Blanchér appelsinskal, cedratskal og bergamotskal hver for sig, til de fleste bitterstoffer er væk.
Det tager 2-4 gange for appelsinskallerne, og 4-6 gange for bergamotskallerne.
Skær det hele i tern og kog dem op i 400 g sukker til 200 g vand, til ternene er helt møre.
Læg dem på køl i lagen, de har kogt i, til dagen efter. Sigt lagen fra, inden du kommer dem i julebollerne.
Sigt lagen fra, inden du kommer dem i julebollerne.

Foto Frederikke Legaard

Safrandej

800 g Tipo-hvedemel
180 g vand
180 g sødmælk
0,5 g safran
22 g salt
80 g sukker
50 g frisk gær
80 g friske æg
100 g saltet smør
645 g usaltet smør til indrulning af dejen

Sådan gør du

Kør alt, undtagen smør, i 10 minutter på en røremaskine med krog på mellem hastighed.
Kom det kolde, saltede smør i, og kør 10 minutter mere på høj hastighed. Sørg for, at dejen er glat, når den tages op.
Rul dejen ud og pak den ind i film. Kom den i fryseren i en time, og så på køl til dagen efter.
Næste dag: De 645 g usaltet smør rulles ud mellem to stykker bagepapir, til en flad rektangel, og kommes på køl, så det er helt koldt, når du skal arbejde med det.
Fold den kolde safrandej et par gange og rul den ud til en dobbelt så stor rektangel som smørret i cirka 1 cm tykkelse.
Nu skal det kolde smør ”pakkes ind”. Læg smørret i midten på dejen og fold de to sider omkring. Rul så stille og roligt i dejens længde, til dejen igen er cirka 1 cm i tykkelse.
Fold dejen ind over hinanden, så du har tre lag. Kom dejen på køl i 20 minutter og rul så dejen ud, igen til 1 cm i tykkelse, og fold den, så den ligger dobbelt, og kom den igen på køl i 20 minutter. Rul så endnu en gang dejen ud i 1 cm tykkelse og fold igen ind over hinanden, så den ligger dobbelt. Nu er der 12 lag smør i dejen, tilbage på køl i 20 minutter.
Rul dejen forsigtigt ud i 1/2 cm tykkelse – brug lidt mel under, hvis den klistrer lidt. Skær dejen ud i kvadrater a 11 x 11 cm.
Fordel remonce og sukat i midten af kvadraterne. Fold hjørnerne op mod hinanden og gentag, så bollen er helt lukket. Kom bollerne i briocheforme eller vend dem med lukningen nedad på en bageplade.
Lad bollerne hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur i 1-2 timer. Hvis bollerne ikke skal bages i form, pensles de med æg på toppen efter hævning.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft og bag bollerne, til de er gyldne, ca. 12-16 minutter.
Til slut skal du pensle bollerne eller dyppe dem i klaret smør og vende dem i sukker, evt. med lidt finthakkede pistacienødder i.