Indkøbskurv
0
0 varer lagt i indkøbskurven
Vi elsker

Neurogastronomi – mad der mætter sanserne

Neurogastronomi handler kort sagt om at få den fulde smagsoplevelse, og det hjælper kokken Rasmus Bredahl dig godt på vej til.

Profil

Rasmus Bredahl

Kok med mange års erfaring inden for neurogastronomi. Rasmus har været med at lave Fødevarestyrelsens 10 nye kostråd, holder foredrag om mad og har udgivet kogebogen 'Neurogastronomi'. 

Følg på Instagram@Madkonsulenten

H

vorfor bliver vi stimuleret af noget, der knaser? Hvorfor går vi uden om fødevarer, der har en bestemt farve? Og hvorfor taler vi så meget om smag, når vores lugtesans i virkeligheden giver os tusind gange så mange impulser? En af de helt store af tidens madtrends handler ikke om proteiner eller detox, men derimod om at opnå den ultimative smagsoplevelse ved at tilfredsstille alle sanserne. Tendensen kaldes neurogastronomi, og bag den ligger videnskabelig dokumentation for, at den måde du føler og oplever maden i hånden og munden, har stor betydning for hele din spiseoplevelse. Det vil sige, at syns-, høre-, lugte-, smags- og følesansen er lige så vigtige i et måltid, som de fem grundsmage: sødt, salt, surt, bittert og umami. <br> <br> Kok Rasmus Bredahl har arbejdet meget med neurogastronomi og hvordan, man på en nem og let måde kan lave mad, som netop vil give den fulde smagsoplevelse og tilfredsstille alle sanserne. Sammen med journalist Nikolaj Buchardt har han derfor udgivet kogebogen 'Neurogastronomi', der giver en grundig indføring i neurogastronomi og indeholder en masse lækre opskrifter, der viser dig hvordan du konkret kan bruge principperne. Prøv for eksempel nedenstående og mærk, hvordan et måltid ikke blot mætter i maven, men også mætter alle dine sanser.

Kylling ”Grille Diable” med waldorf-salat er en af Rasmus' hverdags favoritter.

  • 4-6 personer
  • 1 unghane på ca. 1.5-1.8 kg
  • Ca. 60 g syltede grønne Madagaskar-peberkorn
  • 3 spsk. dijonsennep
  • 30 g rasp
  • 2½ dl piskefløde
  • 2 spsk. tamari
  • 1 spsk. citronsaft
  • ½ bdt. bladselleri
  • 2 æbler
  • 200 g stenfri druer
  • 40 g valnødder
  • 2 spsk. citronsaft
  • 2 tsk. flormelis
  • 2 dl drænet yoghurt
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 750 g små kartofler
  • Lidt olivenolie
  • Groft salt
  • Peber fra kværn

Kylling ”Grille Diable” med waldorf-salat

Det stærke fra de syltede Madagaskar-pebre er stoffet peperin, som er helt anderledes stærkt end chili, som får sin styrke fra stoffet capsaicin. Pebersaucen er god til kylling, men kan også bruges til stegt kød og fisk. Waldorf-salaten er et perfekt match til retten, da den bidrager med sprødhed fra æbler og bladselleri, bitterhed fra valnødderne og sødme fra druerne. Har du ikke tid til at stege hele unghanen, kan du også bruge parteretkyllingelår eller -bryst.

Sådan gør du
Tænd ovnen på 180 grader. Fjern rygbenet på unghanen, og kom den i et ildfast fad. Hak eller knus de syltede grønne peberkorn i en morter. Rør med dijonsennep, og fordel halvdelen af massen ovenpå kyllingen. Krydr med salt, og drys med rasp. Halvér kartoflerne, vend dem med lidt olivenolie, og kom dem i fadet med unghanen. Bag i ovnen i ca. 35-40 minutter. Rist den anden halvdel af sennep-peberblandingen i en lille gryde. Tilsæt piskefløde, og kog igennem. Smag til med tamari og citronsaft.

Selleri skæres i meget tynde strimler. Æblerne skæres i små tern, og druerne halveres. Drænet yoghurt, sennep, flormelis, salt og peber røres sammen. For at undgå at cremen bliver tynd, skal waldorf-salaten først blandes umiddelbart inden servering. Der vendes cremen med selleri, æbler og 2/3 af druerne. Pynt salaten med de resterende druer og valnødder. Skær unghanen ud i lår og bryst, og servér med kartofler, sauce og waldorfsalat.

Magasin.dk bruger cookies for at give dig en bedre oplevelse gemmer vi dine informationer om dit besøg på magasin.dk Læs mere