Magasin olivenolie
I Mad & Vin mener vi, at olivenolie er en kulinarisk oplevelse
på linje med vin.
Og som med gode vine findes der utallige smagsindtryk med forskellige karakterer, særpræg og dufte, blandt Mad & Vins olivenolier.
Lidt om olivenolie
De nuancerede smagsoplevelser skyldes ikke mindst oliventræernes forskellige betingelser. Jordbundsforhold, klima og høsttidspunkt har således alle indflydelse på olivenoliens smag. Nogle er bløde og runde, andre er krydrede og sødlige. Der findes flere end 100 forskellige olivensorter, men fælles for dem alle er, at de er glimrende til at nuancere smagen i f.eks. salater og marinader.
I antikken var olivenolie et vigtigt næringsmiddel for egyptere, hebræere og ikke mindst grækere, der betragtede oliventræet som helligt. Fra april til midten af juni blomstrer oliventræerne med små lysegule blomster, der bestøves af vinden. Fra november til januar er olivenfrugterne modne og klar til at blive høstet. Høsten strækker sig over flere uger, og mange steder plukkes oliven ved håndkraft. En anden høstmetode er at slå på oliventræet med lange stokke og lade et udspændt net opfange de nedfaldne frugter. Umiddelbart efter plukning køres frugterne til olivenmøllen, hvor den videre forarbejdning begynder. Den reneste smagsoplevelse findes i ekstra jomfru olivenolie, der ikke indeholder mere end 1% syre og altid vil være af første presning og koldpresset.
